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2006年02月27日
Q.生酒の取り扱いはどうすればいい？
A.生酒は、冷蔵保存でないと味が確実に変わります。
最悪の場合、地元では「すが入る」といい、酸味を帯び、濁ってしまい
とても飲める状態ではなくなります。
実は、火おち菌といいまして、日本酒だけにしか生息しない、
アルコールを非常に好む乳酸菌の一種です。
麹カビが造る『火落ち酸』とアルコールで増殖します。
日本酒にとって香味を劣化させる大敵です。
火入れという、加熱処理をしない生酒では、冷蔵にすることによって活動を抑えているというわけです。
各蔵元でいろいろなお話を伺いますに、お客様からのよくあるクレームが、
生酒を常温にて保存し、「味がおかしい」というものだそうです。
何度も申し上げて失礼かとは思いますが、生酒の保存は要冷蔵にてお願いいたします。
投稿者 nao : 2006年02月27日 19:19
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