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2006年07月18日
日本酒はなぜ日本酒ではなくて地酒なのか
「酒」というのは、お米が基本。
だからよいお米作りがよいお酒造りの基本・・・という蔵元もあったりする
今日この頃ですが、なぜ日本酒は、日本酒ではなくて地酒なのか。
日本全国津々浦々いろんな方が住んでおられ、農業にいそしま割れているところがあります。
人間が食べるお米で有名なのは
「こしひかり」「ささにしき」「あきたこまち」
などですが、どれも、その土地にあった気候で育つように改良を重ねてくるわけですね。
もちろん、お酒に使う酒米もそれがいえるかと。
その土地ではぐくんだ自然と、人間の英知が重なって、今の「酒造好適米」
があるのだろうと
思います。
この飛騨地域では、
ひだほまれ・ひだみのり
というこの2種類が酒造好適米です。
この米は、飛騨地域での酒の製造だけでなく、他地域の酒の製造にも使われているようです。
●華吹雪
●美山錦
●五百万石
●若水
●山田錦
●ひだほまれ
●ひだみのり
●北陸12号
●雄町
●八反錦
●たかね錦
●フクノハナ
●豊盃
大まかなものでもこれだけ以上のものがあります。
最近の改良品種だけでもかなりの種類が出されているようですよ。
山形県方面の、「出羽燦々」がよく聞く名前のひとつです。
こうした、米の違いでお酒を楽しむというのもなかなか面白い発見があるかもしれません。
投稿者 nao : 2006年07月18日 03:05
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