飛騨高山　池田酒店　公式blog: 日本酒度について

2006年08月03日

日本酒度というのは、辛口・甘口を数値で示したものです。

+の数字が多ければ多いほど辛口
-の数字が多ければ多いほど甘口

こう書くと簡単なんですが、実は数字上では表現できないものもあるんです。

もちろん、目安にはなりますし、数字上ではそのとおりなのですが、
こんなこと、過去になかったですか？

「辛口のはずなのに、口当たりがすごく甘い」
「甘口のはずなのに、辛く感じる」

こんなこと、一度は経験されたかもですね。

これにはアミノ酸と、酸度に関係するものがあります。

酸度・アミノ酸殿数値が低いと、さっぱり感が強くなり、さらっとした味わいになるようです
逆に高いと、こくのある酒ができるようです。

日本酒度　+5度のお酒があったとしますが、+5という数字にだまされないでくださいね。
アミノ酸度・酸度がわかれば、ちょっと気にしてみてください。

すごく辛口であるにもかかわらず、マイルドで甘く感じる口あたりは、
日本酒度と、酸のバランスによるものなんですね。
また、この数字などを一切公開していない酒も多く存在します。
熟成ということもありますし。

数字にとらわれないで、感じるままに飲んでほしいという蔵元の思いもありますが、
日本酒の奥が深いのは、数字だけじゃない味わいがあるということですね。

投稿者 nao : 2006年08月03日 18:44

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