飛騨高山　池田酒店　公式blog: 渡辺酒造店　飛騨の純米酒　田んぼ　販売開始します！

2009年06月28日

以前、記事にも書いたとおり、飛騨高山池田酒店内にて、

渡辺酒造店「飛騨の純米酒田んぼ」を販売開始しましたので

お知らせいたします。

このお酒、精米歩合は80％。そう、酒に使う米としてはほとんど削って

いません。

大吟醸など、通常は芯白部分を多く使うため、精米歩合は35～50％。

ずいぶんとお米を削ってきたんです。ある農家さんが、

（飛騨弁で）「おりがで～れ～可愛がった米を、なんで削るの？」

（私がものすごく可愛がった米を、なんで削るの？）

確かにそうなんですよね。農家さんが手塩にかけて育ててきた大事なお米を

必要以上に削ることなく、雑味をできるだけ残さず美味しくできるのが

精米歩合80％だったそうです。もともとひだほまれは、芯白が大きめで

やわらかいので80％が実現したのです。

製造方法は大吟醸と同じ方法で丹精込めて、農家さんが喜んでもらえる

お酒にしたそうです。

ラベルの裏には、

「愛いっぱいのお米ありがとう」

農家さんに感謝！美味しい酒は美味しいお米から始まります。

農家さんの顔と心が見えるお酒です。

投稿者 nao : 2009年06月28日 22:57

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